<body><script type="text/javascript"> function setAttributeOnload(object, attribute, val) { if(window.addEventListener) { window.addEventListener('load', function(){ object[attribute] = val; }, false); } else { window.attachEvent('onload', function(){ object[attribute] = val; }); } } </script> <div id="navbar-iframe-container"></div> <script type="text/javascript" src="https://apis.google.com/js/plusone.js"></script> <script type="text/javascript"> gapi.load("gapi.iframes:gapi.iframes.style.bubble", function() { if (gapi.iframes && gapi.iframes.getContext) { gapi.iframes.getContext().openChild({ url: 'https://www.blogger.com/navbar.g?targetBlogID\x3d8954844\x26blogName\x3dBrax+on+food\x26publishMode\x3dPUBLISH_MODE_BLOGSPOT\x26navbarType\x3dTAN\x26layoutType\x3dCLASSIC\x26searchRoot\x3dhttp://abrax.blogspot.com/search\x26blogLocale\x3dsv_SE\x26v\x3d2\x26homepageUrl\x3dhttp://abrax.blogspot.com/\x26vt\x3d3202895312175566892', where: document.getElementById("navbar-iframe-container"), id: "navbar-iframe" }); } }); </script>

tisdag, maj 31, 2005

hur blev det så här?

tis: 1540 till Malmö för att åter igen hyra ut min lägenhet
ons: Malmö, hinner ta ett varv på Möllevången och handla Lutenica-sås på Malmö Kötthandel
tor: 910 flyg till Oslo för att delta i konferens med svenska och norska matjournalist. Hoppas jag förstår tillräckligt.
fre: Oslo, anländer Sto 1630
lör: 1300 åker med egen bil till Motala för att festa (fråga inte). Kanske hinner jag se en kanalbåt.
sön återvänder till Sto, förhoppningsvis lagom till kyrkobesök kl 18
mån:ledig. Stiger upp tidigt för att flyga segelflyg i Enköping
tis: vägrar prata med folk och går hem och tvättar
ons: fest på jobbet på kvällen, inkl dansuppträdande (fråga inte)
tors: sommarfest med jobbet, inkl dansuppträdande (fråga inte)
fre: åker till gbg
lör: hänger med vänner
sön: hänger med familjen
mån: i Gbg fortfarande, proväter på olika nya restauranger
tis: i Gbg, gör reportage från Heaven 23 och Gunnebo Slott
on: gör reportaget från Basement, återvänder till Sto 1920
tor: utflykt med jobbet till en ö någonstans
fre: jobbar, åker upp till Dalarna
lör: bröllop i dalarna (presenten är köpt)
sön: kvar i dalarna
mån: förhoppningsvis semester i Dalarna
tis: åter på jobbet och funderar på var jag ska fira midsommar

måndag, maj 30, 2005

het gele


Min kollegea Lotta har varit i New Orleans och köpt med sig tabasco Jelly beans.
Lysande! Men svårt att äta mer än en åt gången.

nu är jag firad

Oh hoy, nu har jag firat mitt 30-årskalas. Ångbåtstur, hallondrinkar, tipspromenad med tema Alice, stor buffe, ljuvlig tårta, åldrande vin, bubblig champagne.

Det största tecknet på att jag blivit äldre och klokare är att jag inte lagade maten själv. Lotta på Himlagott gjorde en buffé som hade strykande åtgång. Couscoussallader med torkade aprikoser och russin, beroendeframkallande hummus, melonsallad, krämig tzaziki. Och allt var så där toksnyggt!
Som 30-åring börjar det bli läge att äta fettet på parmaskinkan, och det gjorde jag med glädje! Samt den riktigt riktigt bra rostbiffen från Direktchark.Jakob och Berzelii Choklad gjorde en (och nu gäller det att hitta ett ord som är stort nog) tårta som... perfekt matchade mitt dessertvin från –75. Den hade en botten av äpplekaka med en karamellmousse ovanpå. Den rostade smaken var förförisk.

Det kom två tårtor.

Sen fick ena bordshalvan börja dekorera ena tårtan och vi andra den andra. Äntligen fick jag förbrukat lite av alla tårtdekorationer jag alltid köper i NY.

Featuring Alice i bur.

Med temat more is more.
Att sen min egen mamma köpt outblåsbara ljus…

torsdag, maj 26, 2005

köksdiplomati

Ibland händer det att saker försvinner, då kan det komma ett allmänt påbud per mail till alla på redaktionen.

Detta är ingen anklagelse, bara en fråga. Vi hade lämnat en fattig riddare på bänken i köket för att vi ville veta hur den smakade kall. Jag var på fotografering hela dagen igår och nu är den inte kvar. Vill nu bara veta hur den smakade jämfört med de nystekta eller om någon bara kastade den?

Visst är det sött! Och naturligvis var det inte jag. Den här gången.

onsdag, maj 25, 2005

blanda ditt vin!

Sitter på tunnelbanan på väg till en blendingövning på V&S. Blending kan enklast förklaras med konsten att blanda vin eller sprit för att uppnå en optimal smak, eller ibland bara för att försöka maskera en ganska misslyckad sats.

Och nu skulle jag alltså lära mig att blanda vin. Skojigt va? Det är bara det att i inbjudan har V&Ss marknadschef Ulf lite skämtsamt skrivit att han samlat världens mest kompetenta vinskribenter. Och jag har ju i tidigare bloggar konstaterat att jag bara fuskar mig igen hela vinsvängen. Min vinsjälvförtroende är alltså lite svajigt och kommer falla ner i källarnivå om jag måste trängas i samma rum som Mischa Billing, Mikael Mölstad eller vem det nu är som kommer.

Postskriptum
Det var jätteroligt. Jag hade kunnat stå och leka lille kemisten i timmar. Uppdraget som jag valde att ta var att blanda till ett vitt vin från ett urval av 9 olika flaskor. Den billigaste för €1 med hela spannet upp till €9. Där fanns allt från svavelosande tetrapack till övermogna chadonnayer. Slutprodukten fick inte kosta mer än €5 och skulle gå att sälja som allroundvin på en kvarterskrog.

Det här borde vi göra oftare hemma! Kanske inte öppna nio flaskor, men åtminstone se hur den lite för kräva bordeaux mår med en droppe aurora eller en lagrad tawny.

tisdag, maj 24, 2005

Rättvisemärkt lågprismat


Inte nog med att Nettokedjan stressar ICA-handlare och får dem att stänga igen sina manuella charkar för att spara pengar, nu går de också i bräschen för att uppmärksamma rättvisemärkta produkter. Well done! Idag startar Nettos veckolånga kampanj kring Rättvisemärkta varor. Dessutom kommer det hållas liknande kampanjer flera gånger under året.

- Vi ser detta som en naturlig fortsättning av vår satsning på ekologiska produkter. Det ska bli spännande att se om Rättvisemärkta varor kan slå igenom även i lågprishandeln, säger Mark Jensen, vd på Netto i Sverige.

Spännande. Spännande indeed!

berusad till själ och hjärta

Nu har jag debuterat som Bon Lloc-ätare. Total lycka. Total! Strålande viner, strålande sällskap och fullkomligt lysande smakkombinationer. Berusad till lever och själ svajar jag hem på stadens gator.

Vi hade bokat bordet redan till halv sju. Några minuter för sent gled vi in; jag, K från vårt provkök och C som skriver om mat för DI. Vi skulle egentligen bara varit två, och ger därför serveringspersonalen ett visst bekymmer med att möbler om så att vi alla får plats. De löser det snyggt.

Ensam vid ett bord uppe på den gamla scenen sitter Sven-Gunnar. Han är en av matsveriges grand old men, och finns med på min julkortslista. Någon dag hoppas jag att han tar med mig till Bocuse D’or. Vi går upp och hälsar på S-G och han refererar till mig som redarflickan. Alltid trevligt att vara igenkänd.

Vårt nya bord är rymligt och vi bjuder ner S-G till oss, vilket bäddar för en kväll full av roliga samtalsämnen. Efter två rätter glider Mikael Mölstad förbi, hälsar, sticker näsan i ett vinglas.
– Det är en Chenin blanc i allefall.

Något senare skrider Christer Svantesson in i lokalen med en tjusig randig scarf slängd runt halsen och en ännu tjusigare Gladys de Pilar vid armen.
– Nu ska jag hälsa på pappa.
Christer närmar sig hastigt vårt bord och kysser S-G.

En dansk festmåltid. Sex rätter. En öl och fem viner. Berusad till själ och hjärta.

måndag, maj 23, 2005

kalorier till lunch

Det är inte varje dag som mina privata kockar* lagar lunch åt mig. Ibland måste jag gå ut på stadens gator som en vanlig kvinna och ställa mig i kö för att bli mätt.

Mina pointräknade kollegor drog med mig till Kalori. En lunchrestaurang på Malmskillnadsgatan där man garanterat blir mätt. Tallriken ska innehålla 400 kalorier, var GI-låg, mättande, näringsriktig yadda yadda mat.

Jag blev mätt, så mycket kan jag säga. Min tallrik har nog aldrig varit så överfylld. Kalkonskivor, ratatouille, potatissallad. Men helt utan finess. Allting slaffsades bara på tallriken, så att mina fördomar om träningsmänniskor förstärktes avsevärt. De ser verkligen mat enbart som ett engeritillskott och inte alls som konst.

* Gunilla och Kristina i provköket

fredag, maj 20, 2005

skärmsläckarblogg

Varje gång jag glömmer av att jobba dyker min blogg upp. Jakob har snickrat ihop en jättetuff skärmsläckare som publicerar mina blogginlägg. Mer dagdrömmande, mindre tangentknapprande alltså.

vinsport

Jag har fått inbjudan att delta i VM i Kottabos.

Kottabos uppfanns i södra Italien 600 f.kr. Den blev en succé och under 300 ljuvliga år räknades det till en av de stora sporterna tillsammans med brottning, löpning och diskus.

En kottabosdeltagare behöver fyra ting ting; vin, bägare, tallrik och en ställning bestående av en manshög stång med en cymbal på mitten. Tallriken balanseras på stången. Bägaren fylls med vin. Vinet skvätts iväg mot tallriken som bör trilla ner på cymbalen.

Borde inte detta, snarare än rugby eller golf, bli den nya OS-grenen?

torsdag, maj 19, 2005

bubblig

Jag ska till Champagne! Åker 2 november. Kan det tänkas vara mitt i produktionen? (snabbt blädder i böckerna). Nähä, det stod varken i Exploring Wines&Spirits eller i En värld av vin. *fnys* Får väl googla på month+harvest+champagne. Jo, jag var som vanligt en tidsoptimist. Slutskörden sker i början av oktober, men vi får säkert möjlighet att smaka på den månadsfärska druvjuicen.
Nå, i Champagne odlas Chardonnay, Pinot Noir och Pinot Meunier. Det ska bli kul att se hur säkert jag kan skilja dem åt.

tisdag, maj 17, 2005

nu vaknar Sverige

Ibland, men inte ofta, ligger vi efter Finland i trender. I mobiltelefondesign, i gummistövelanvändning, i att förstå storheten av stormönstrade bomullstyger och i saltanvändning.

I Finland har man sedan 1994 särskilda märkningsregler för salt. Sedan den märkningen infördes har saltintaget i det närmaste halverats och det har haft en dramatisk effekt på den finländska folkhälsan med färre fall av högt blodtryck och därtill hörande sjukdomar.

Riksdagsledamoten Christer Winbäck (fp) väcker idag frågan om Sveriges saltanvändning. Och hoppas på en saltmärkning av livsmedel. Jag håller med honom helt, men undra helt stilla var alla märkningar på förpackningarna ska få plats när min falafel både är låg i salt och socker, utan konserveringsmedel, med lågt GI, KRAV-märkt, utan nötter och rättvisemärkt.

måndag, maj 16, 2005

när öl blir vin

Söndagskväll = kyrkoöl på Pelikan. Fast idag hade de sparrismeny och då måste man dricka en halvtorr Riesling med mycket syra. Men det fanns inte på vinlistan. Mycket chardonnay såklart och faktiskt en pinot gris, men inget jag egentligen ville ha.

– Har ni några speciella viner till sparrismeny, frågade jag optimistiskt.
– Nää, bara det här, sa kyparen på sävlig norrländska och pekade på vinlistans knappa utbud.
– Vilket tycker du vi ska dricka till sparrisen då?
– Jag vet inte vad man dricker till sparris.
– Finns det någon här som vet det?
– Ja, han där, sa han och pekade på en äldre kollegea.

Kollegan bekräftade att det inte fanns några speciella viner till sparrisen, varpå han fällde den klassiska repliken som servitörer använder som någon sorts "fri ur fängelse-kort".
– Men husets vin är gott, sa han och gick.

- Han vet inte att han snart kommer bli dissad på Brax on food, sa mitt insiktsfulla bordssällskap, det här stället säljer trots allt mest öl.
Jag gjorde en sur min, men fick servitören att låta mig provsmaka en Les Jamelles Savignon Blanc. Chansningen gick hem och när vi var halvvägs genom flaskan var jag inte ens sur länge över att sparrisen var sönderkokt.

–Får man lov att tycka att sparrisen kunde varit mindre kokt, frågade jag servitören när han lämnade fram notan.
– Ja, det får man lov att tycka, sa han milt.
Om jag kommer tillbaka nästa söndag? Självklart. Men då blir det åter en SOS med öl.

fredag, maj 13, 2005

In the head of AoM

Lyckliga mig som jobbar bredvid AoMs provkök. Det är som att ha en dubbel uppsättning mammor som verkligen kan svara på alla frågor jag har om mat och kök.


- Min grillpanna blir aldrig riktigt ren mellan räfflorna och jag är för lat för att skrubba, vad gör jag?
- Fyll pannan med salt, värm den på spisen så att saltet drar upp allt smuts. Skrubba lätt och sen är det klart.

Och det fungerade.

Andra kloka ting jag nyss snappat upp i provköket:
* Skär inte, utan bryt av sparrisen. Så går den automatiskt av där sparrisen slutar vara vedartad.
* Drick en coctail vid femsnåret. Då åker blodsockret upp och du kan skjuta på middagen till åtta.

Detta ska hädanefter bli min melodi. Manhattan med dubbla körsbär.

torsdag, maj 12, 2005

debutant Brax


Nu har jag debuterat som vinskribent. Tidningen heter Radar och har payoffen Ger dig koll på prylarna och hur de funkar. Det är en ovanligt snygg tidning jag precis har läst. Det stora är stort, det lilla är litet. Precis som det ska vara, precis som i min favorittidning Olive.

Alltid kul att hitta sig själv i tidningen, undra om jag någonsin kommer att tröttna på det.

Det var en sån där liten text i början om tidningen som beskrev de olika medarbetarna:
När vi bestämde oss för att ta reda på mer om vitt vin var valet enkelt: Sveriges bästa matbloggare.
Jo, vi slutar nog citera där. Jag satt och småfnissade på tåget. Sen bläddrade jag vidare till själva artikeln. Tydligt layoutat, rolig text. Länken till min blogg. Och plötsligt läser jag att jag är utbildad sommelier. Jag ger upp ett skrik på tåget, ett ganska litet sådant, men ändå. Jag har däremot 10 universitetspoäng i vin, men det ger ingen officell titel. Jag får göra avbön till Mischa Billing.

onsdag, maj 11, 2005

Västerås kravfyllda hjältar

Jag är på besök i Västerås. Hoppade på tåget efter jobbet och missade sista tåget tillbaka. Så nu är jag fast i gurkstan. Bor hos Anna och Johan. De är väldigt medvetena människor. Miljömedvetna, omvärldsmedvetna, politiskt medvetna (Anna), macmedvetna (Johan).

För ett år sedan gjorde jag ett reportage från deras hem om hur det var att laga mat med KRAV. Anna tog med mig till butiken och pekade ut allt som fanns. Parmesanost, taco-mix, lax, smörgåsskinka, gurkmeja. Allt fanns som KRAV-variant. Det är alltid lika roligt att gå igenom deras skafferi och inse att det finns ett par människor som lever som de lär. Till om med tygblöjor. Läs och inspireras.

Själv inspirerades jag till en glamourmiddag med en KRAV-cowboy. Till modiga tidningen ICA-Kuriren, som alltid.

tisdag, maj 10, 2005

socker är det nya saltet

Var på trendspaning hos favoritreklambyrån Automat. De listade alla nya spännande trender de funnit inom mat. Bland annat kommer vi skylla allting på saltet i framtiden, precis som vi nu skyller på sockret. Fast pratade vi inte om det redan på 80-talet?

Föregångslandet heter Finland (för saltreduktion, inte flyktingmottagning). I Karelen har saltkonsumtionen och hjärtsjukdomar gått hand i hand, men tack vara att man tryckt på det positiva med minskat saltanvändande har man lyckats vända trenden. Skrämseltaktik är inte allt.

måndag, maj 09, 2005

matanalys


Jag fick Simpsons säsong 5 på DVD. Det är ju trevligt att bli äldre. Nu ska jag titta på alla avsnitten och se vad fyrafingrarna egentligen äter. Tror ni jag får publicerat en artikel om seriemat?
rosaglaserade munkar, öl, pizza, krusty burgare, squishies och fläskkotletter.

You don't make friends with sallad!

torsdag, maj 05, 2005

franska revolutionen fyller 30

Jag tycker om min mammas vinsamling. Den står under källartrappan, och består av blandade konsoller som pappa har byggt upp för att ta tillvara på maximalt med utrymme. Flaskorna har fått ligga kvar medan källaren renoverats och nu ligger det ett lagom tjock lager byggdamm över alla flaskorna, som om de tillbringat minst två sekel i vår hemsnickrade icke-vinkällare.

Själva innehållet är också spännade. Mycket tack vare morfar, Helge Källsson, som tyckte bättre om att köpa än att dricka vin. Det fanns mycket roligt, och framförallt gammalt vin för hans barn att dela på från hans dödsbo. Jag tror att mamma har försökt sälja en del, men det mesta dricker vi upp själva. Det är obeskrivligt roligt att gå ner i källaren och försöka hitta en flaska som passar till rådjursadeln (familjen Brax standardsöndagslunch). Fast riktigt säker kan jag aldrig vara.
– Jag hittade en rioja från –65, tror du den är drickbar?
– Mja, svarar mamma, bäst att du tar upp något mer för säkerhets skull.


Idag fyller jag 30 och fick i uppdrag att gå ner och hitta en rolig champagne. Valet är inte svårt när man snubblar över den officiella champagnen för jubileumet för den franska revolutionen. Eller? Den ligger på kylning tillsammans med en back-up-kompis. Jag tror det här blir en bra dag. Dessutom ska jag äntligen få dricka en av mina två portvinsflaskor från mitt födelseår. Jag misstänker att mamma försökt spara dem tills jag gifter mig… Hehe.
Så nu ska jag för första gången få dekantera en flaska som verkligen behöver dekanteras.